#試飲 ができる、こだわりの #地酒専門店 #SAKEOH酒逢
本日も元気に13時より営業致します！
さて本日も美味しいお酒のご案内
宮城県栗原市の #萩野酒造 さんから入荷😁
#日輪田生もと純米雄町試験熟成生原酒
1980円/720ml 3740円/1800ml
（日本酒度 -1 酸度 1.8前後 精米歩合60% alc 16度）
*** 圧縮6行お酒紹介🍶 ***
① 関連ワード：日輪田/ひわた/宮城/萩野酒造/純米/生もと/雄町/生原酒/試験熟成/低温熟成
② 無理矢理ひと言で →【生熟に挑んだ限定品・熟した果実香と深みのある旨酸】
③ 万人受け度 ★★★★☆
④ ストーリー性 ★★★★★★
⑤ 推奨飲み方：キンキン・常温
⑥ お勧めのアテ：焼き鳥（タレ）、烏賊一夜干し炙り、つぶ貝煮付け、鶏南蛮漬け、回鍋肉
より詳細は以下の文章をご参照😁
*** 圧縮終わり ***
当店でも #萩の鶴 #メガネ専用 で大人気な萩野酒造さんの【販売店限定商品】である #日輪田。
日輪田ブランドに関して、ざっくり紹介すると…
■ 佐藤蔵元が東京農大を卒業して蔵に戻った2002年に立ち上げ
■ 当初は速醸でスタート、やがて山廃となり、現在は全量生もと造り
■ そのため製造数量も限られ、全製造数量のおよそ15％程
■ 萩の鶴のような柔らかさ・綺麗さは失われず…
■ 同時に「生もと仕込」の深みとトロリ感が絶妙にバランスしてる…
そんな銘柄です。
そして今回入荷したのが…「日輪田 生もと純米 雄町 試験熟成生原酒」。
商品名からして、いつもの日輪田とはちょっと様子が違います😁
これは通常商品「日輪田 生もと純米 雄町」を【生原酒】段階で瓶詰めして取り置き、試験的に熟成させたバージョン。
裏面ラベルの記載を引用しますと…
“日輪田（ひわた）とは、古代神に捧げる穀物を育てたまるい田のこと。
そしてお日様と田んぼの恵みを皆で輪になって愉しんで欲しいという願いも込められています。
このお酒は生熟成により、独特の香りととろみのあるまろやかな味わいを引き出し、雄町のやわらかさと野性味あふれる味わいが口の中で濃密に折り重なります。”
とのこと。
さらに、萩野酒造さんからの資料は結構長いので、かいつまんで紹介しますが…
＞2026年1月に上槽・瓶詰。
＞その後、約2℃という低温環境でじっくり熟成させ、10月に商品化。
つまり約9ヶ月ほど、生原酒のまま低温で時間をかけたお酒ということになります。
＞生熟成独特の香り
＞とろみ感のあるまろやかな味わい
＞雄町のやわらかさと野性味あふれる味わいが濃密に折り重なる
という、通常の日輪田の範疇を超えて、なかなか濃そうな説明になっています😁
商品化するにあたってのコンセプトも…
＞現代の酒造りは、不快なオフフレーバーを抑えて極めてキレイな酒質を実現しており、日輪田シリーズも透明感のあるモダンな生酛造りを特長としています。しかしながら同時に、どれを飲んでも美味しいけれど、個性が薄くなったという声も多く頂戴します。生熟成香 ≒ 生老香（なまひねか）は、鑑評会では欠点として扱われますが、このお酒ではひとつの個性の表現方法として敢えて生での熟成を試みました。
なかなか尖ってます！
前に酒蔵に伺った時（リンク→https://shop.sakeoh.com/blogs/brewery-visit/hagino-shuzo-visit-2024-03）に仰っていたことを思い出します。
うろ覚えですが…
- 醸造技術も日進月歩、醸造設備・検査機器もどんどんと良くなって
- また、酒蔵同士の交流も、情報交換も頻繁に行われる中で
- 「他社の成功事例を自社風にアレンジ」みたいなものもできるようになった
- でも、そうすると、どんどん創意工夫・研鑽をすればするほど…
- 綺麗で飲みやすいけれど、どこかで飲んだことのある感じにもなってしまう
- どこで、どんな風に個性を出していくべきなのか、結構難しい問題
みたいな事を佐藤蔵元から伺った記憶があります。
本日紹介するお酒のことをピンポイントで言ってた訳じゃないとは思うんですが…そんなお考えの延長線にあるお酒なのかな？商品名に【試験熟成生原酒】と入るし…、などと妄想しております🤔
さて肝心のお味は…！
開栓時無音。色は…う〜っすら黄色。
上立ち香は控えめ。たっぷり旨味と足腰を予期させる雰囲気で、「熟成酒」を感じさせる雰囲気は特に無し。
口当たりはさらさら6＋つるつる3＋酸による「ｼﾞｭﾜ」と「ﾁﾘﾁﾘ」が僅かに。
香りは控えめながら…敢えて言えば「熟した柑橘」。
ジュルジュルと香りの奥を探ると…洋梨のような香りや、パパイヤの様な青い香りもチラリ。
喉を通すとツルリと落ちて、含み香は穏やか。
舌に残る余韻は…酸・旨味・ちょっと渋…色々あり。そしてフェードアウトまで…結構長いですね。
いつもの日輪田みたいに綺麗だし、いつもよりちょっとだけ奥行きと個性がぐいっとしてる感じ。
いや、日輪田の生熟、とても良いんじゃないでしょうか😁
相性の良いおつまみは…
焼き鳥（タレ）、烏賊一夜干し炙り、つぶ貝煮付け、鶏南蛮漬け、回鍋肉
とかでしょうか…
思い付くまま列挙しましたが…旨味が前面に来ているもの、ちょっとクセのある感じの方が良いかと思います！
皆様もぜひお試しください。
もちろん #お味見 してからのご購入もできます。ぜひご用命下さいm(_ _)m
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※ 遠方の方は、当店の通販サイトからのご注文も承っております。
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