この味見ログは、地酒専門店「酒逢」が実際に開栓・試飲してまとめたレビューです。香り・味わい・飲み方・相性の良いおつまみを紹介しています。

※記事内の価格は味見時点のものです。現在の販売価格は商品ページでご確認ください。

👉 この商品の在庫・ご購入はこちら 🍶「天明」の商品一覧・曙酒造についてはこちら

柑橘、バナナ、レモン、カラメル。元気な酸と甘い余韻が広がる立体感｜天明山田錦＊北海道北空知産きたしずく SINGLE LIMITED EDITION vol.２

2026年9月8日

#試飲ができる、こだわりの #地酒専門店酒逢

本日も元気に13時より営業致します！

さて本日も美味しいお酒のご案内

天明山田錦＊北海道北空知産きたしずく SINGLE LIMITED EDITION vol.２が新入荷😁

1870円/720ml 3575円/1800ml
（日本酒度+2 酸度 1.7 alc 16度精米歩合麹50%・掛65%）

*** 圧縮6行お酒紹介🍶 ***

① 関連ワード：天明/てんめい/福島/曙酒造/会津坂下産山田錦・北海道北空知産きたしずく/協会１００１酵母・協会１８０１酵母/一回火入
② 無理矢理ひと言で →【奥行きある、甘味・旨味・滋味・透明感のバランス】
③ 万人受け度　 ★★★★☆
④ ストーリー性 ★★★★★
⑤ 推奨飲み方：キンキン・常温
⑥ お勧めのアテ：カシューナッツ、鶏の味噌焼き、回鍋肉、クリームチーズのみそ漬け、かぼちゃ煮

より詳細は以下の文章をご参照😁

*** 圧縮終わり ***

公式の商品紹介を以下引用！

“SINGLE LIMITED EDITION　とは。
天明の近未来を見据え、経験と技術を積み重ね、成長する為の場。
単独小仕込みの美味さを追求する場。

天明の酒造りでは、地元生産米や県外の生産者の顔が見えるお米を中心とし、
２０１１年の第二世代の立ち上げから１６期目の造り、個人的には折り返し、
後半戦のスタートを迎えていると感じています。

様々なことにチャレンジをし、パーツを構築してきました。
完成を目指し、そのパーツをくみ上げていく作業がこれからの１６年になります。
ただ年々の経験、技術の積み重ね、成長を止めるつもりはありません。

今回から銘打ったSINGLE LIMITED EDITIONでは、年間1～２アイテムを小仕込みにて醸造。天明、近未来への成長の糧にできればと考えております。試作のさらに上。美味さをしっかりと追及していけるよう考えていければと思っております。

会津坂下産山田錦と北海道北空知産きたしずく

雄町×ほしのゆめ×吟風を交配した酒米がきたしずく。２０１４年に北海道の優良品種に認定されました。
「吟風の心白の良さ」と「彗星の大粒さ・収量の良さ」を持つような性質にあります。
特徴を整理すると、大粒、心白発現が良い、比較的低タンパク、多収、耐冷性が強い。醸した酒は、雑味が少なく、やわらかく、きれいな味わいになりやすいとされています。北海道・北空知という米どころで育った、耐冷性に優れた北海道生まれの酒米が「きたしずく」なのです。雑味の少ない米質と山田錦の麹で生まれる甘さや幅感。二つのバランスを協会１００１号、協会１８０１号で醸しました。

北海道の中央から、やや北に広がる北空知。
冬は深い雪に覆われ、春にはその雪どけ水が大地を潤します。短い夏に日中の気温が上がる一方、朝晩は涼しく、内陸ならではの寒暖差の中で、稲はじっくりと実っていきます。広く開けた田園、澄んだ空気、豊かな水。北海道らしい冷涼な風土と、米どころとして長く培われてきた土地の力。その環境の中で「きたしずく」は生まれました。

［詳細］
　麹米・掛米：会津坂下産山田錦(精米歩合５０％)、
北海道北空知産きたしずく(精米歩合６５％)
使用酵母：協会１００１酵母、協会１８０１酵母　　　一回火入
スペック（確定値）：アルコール１６度　酒度＋２　酸度１.７　アミノ酸度１.０
”

とのこと😁
今回も情報量が多くて濃い！

SINGLE LIMITED EDITIONシリーズ

vol.1の北海道・雨竜（うりゅう）産の”彗星”に続く、
Vol.2の北海道・北空知（きたそらち）産の”きたしずく”

楽しみです！

さてお味は…

開栓時音無音。色は無色透明。
上立ち香は、柑橘系の心地良い甘めの香りと、しっかり旨味、透明感、天明っぽい酸…、鼻を近づけただけで「天明っぽいなぁ😁」と感じます。

口に含むと…、さらさら6＋ふわふわ3＋元気なチリチリ。
柔らか・滑らかな口当たり…と思っていたら、急に「ｼﾞｭﾜ！」と元気の良い酸。

香りは…色々湧き上がってきますね…、ジューシーな柑橘・バナナ・レモン…などなど。
ジュルジュルと更に香りを探ると…、カラメルのような甘くてキラキラした香りも。

前回のVol.1 雨竜産彗星とも合い通じる「甘いけどちょっと苦みもある立体感」が楽しいですね😁

喉を通すと…、つるりと流れて、甘めの含み香がふわっと抜ける。
舌には…旨味・甘味・滋味…などなどが10秒くらい居座ってフェードアウトします。

Vol.1 雨竜産彗星と比べると、より甘め、より滋味を感じる雰囲気。
秋をイメージしてそうしたんでしょうか…、でも確かに【より秋っぽい】です😁

合わせるおつまみは…、具体名を言うなら
カシューナッツ、鶏の味噌焼き、回鍋肉、クリームチーズのみそ漬け、かぼちゃ煮

とかでしょうか。
和洋問わず、ちょっと濃いめ甘めのおつまみと相性が良いかも…と思います

皆様もぜひお試しくださいm(_ _)m

もちろん #お味見してからのご購入もできます。ぜひご用命下さいm(_ _)m

取り置き、ご相談をご希望の方はコメントをお願いします。
※ 遠方の方は、当店の通販サイトからのご注文も承っております。

このお酒の在庫状況・ご購入はこちら：

▶ 天明山田錦＊北海道北空知産きたしずく SINGLE LIMITED EDITION vol.２を通販ページで見てみる

※リンク先の商品ページで「四合瓶 / 一升瓶 / その他」のサイズ切り替えが可能です。

0件のコメント

① このお酒を造っているのはどんな酒蔵ですか？特徴も教えてください

返答： 福島県の曙酒造さんです。以前、酒蔵ガイドとしてまとめた概略を引用してご紹介します。

明治37年創業。古くからの米どころとして知られる福島県会津坂下町、日本屈指の超軟水が湧き出る地に居を構える曙酒造。

モダンで挑戦的な「天明」と、柔らかで親しみやすい「一生青春」という二つの看板銘柄を展開。共通するのは、徹底した醸造管理がもたらす透明感と、旨味・甘み・酸味の絶妙なバランス。

蔵元・鈴木孝市氏のもと、細部に至るまで工程に理と根拠を求め、理想の味わいをロジカルに突き詰める。飲む人の食卓に華を添える一本のために、妥協なく考え抜き、進化を止めない求道的な蔵。

現在、当店では曙酒造さんの商品を57種類取り扱っております。酒蔵のより詳しい説明や、こだわりが詰まった商品の概要やラインナップの紹介は、こちらの専用ページで詳しくご覧いただけます。
👉 [ 曙酒造の酒蔵ページはこちら ]

② 特定名称分類（純米・吟醸など）の捉え方について

質問：そのお酒の特定名称を見れば、ある程度の味の傾向はわかりますか？

返答：特定名称は、あくまで原料や精米歩合による分類ですので、いわゆる”当社比”のようなものと考えて下さい。「その蔵の商品の中」ではある程度の傾向は把握できます（純米は純米吟醸よりも旨味があり、純米大吟醸は透明感や高級感がある…など）。しかし一般的にお酒を選ぶ場合は、ひとつの酒蔵の商品ラインナップ内で選ぶことは少なく、複数の酒蔵のお酒の中から選ぶ場合は、それほど明確な指標にはなりません。仕込み水・酒米・酵母・酒母・温度経過…など、日本酒の味は無数の分岐によって左右されるので、特定名称は参考程度で把握されることをお勧めします。

③ スペック（数値）による味の予測について

質問：酒米、酵母、日本酒度などのスペックから、味を予測することはできますか？

返答：正確には予測できません。数値や原材料の種類はあくまで「点」に過ぎず、それらが複雑に絡み合って日本酒の風味を形成しています。例えば「〇〇米のお酒」を何種類か飲んで、どれも美味しかった場合でも、それは「〇〇米が優れた米だから」ではなく、「その米の特性を理解した造り手が、そのポテンシャルを引き出す造り（精米や吸水や温度管理…など）をした結果」だと思って下さい。

同じ米、同じ酵母、同じ数値でも、蔵の仕込み水や設備、造り手の技術や手のかけ方で驚くほど味は変わります。スペック表を見てお酒を選ぶ時、例えば「生酛」「純米」「〇〇米」「△△酵母」とあった場合は、「カテゴリ：時代劇」「演目：忠臣蔵」「主演〇〇」「助演△△」と書いてあるようなものです。もちろん監督さんはその酒蔵さんです。「どんな作品なのか楽しみだ」といったスタンスで楽しむことをお勧めします。

④ 醸造アルコールについて

質問：醸造アルコールが添加されているお酒は避けたほうがいいですか？悪酔いすると聞いたのですが…

返答：残念ならが「純米＝善、アル添＝悪」と考えている方が一定数いるのは事実ですが…、醸造アルコール添加はむしろ「キレ」や「香り」をデザインするための、高度な技術の一つであり、醸造アルコール→悪酔いと直結するものではありません。一般的に…、吟醸香（=高級エステル香）はアルコールにのみ溶けるので、アルコール添加をしたほうが香りを多く保ちやすいこと、また口当たりの滑らかさやキレが良くなるという点で使用されているものが多いので、もしかするとその「悪酔いする」と言っていた人が悪酔いしたのは…、飲みやすくて飲み過ぎてしまったのかもしれません。

⑤ 失敗しない「選び方」のコツ

質問：自分の好みに合うお酒を、どうやって見つければいいですか？

返答：御覧頂いた「酒逢店主のテイスティングレビュー」に記載のあるスペックを参考程度に見たうえで、どんな香りや口当たりなのかもサラッと確認して、特に「おすすめされているおつまみ」の傾向をチェックしてみてください。「〇〇のような香り」「〇〇な口当たり」といった感想は個人差も発生しますが、「このお酒、〇〇に合いそう」という感覚は、一番ズレが少ない共通感覚であると考え、必ず少なくとも数種類のおつまみ名を記載していますので、ご参考にして下さい。

⑥ 日本酒という「趣味」の楽しみ方

質問：自分にとって「正解の1本」をどう探せばいいですか？

返答：日本酒の「合う・合わない」は、その日の体調や疲れ具合、一緒に食べる料理、さらには一人で飲むか、誰と一緒に飲むか…でも変化します。また「自分の好みの方向」ですら、時間とともに変わっていくものです。正解を求めるよりも、「今の自分にはこれが心地よい」という一期一会の変化を楽しむ中で、無限のバリエーションに触れ、その探求のプロセス自体を楽しむのが、日本酒という趣味の醍醐味だと考えています。

　☝️ お酒紹介レビュー冒頭に戻る

0件のコメント

コメントを残す