#試飲 ができる、こだわりの #地酒専門店 #SAKEOH酒逢
本日も元気に13時より営業致します！
さて本日も美味しいお酒のご案内
福島県会津坂下町の #曙酒造 さんから入荷😁
#天明焰HOMURA生酛特別純米本生
1804円/720ml 3608円/1800ml
（日本酒度 -1 酸度 1.5 精米歩合60% alc 15度）
*** 圧縮6行お酒紹介🍶 ***
① 関連ワード：天明/てんめい/福島/曙酒造/焰（ほむら）/生酛/手酛/特別純米/夢の香/協会901号酵母/うつくしま夢酵母F701/本生/R7BY
② 無理矢理ひと言で →【生酛の野性味・ジュワ酸×天明の透明感、ぬる燗も絶品】
③ 万人受け度 ★★★★☆
④ ストーリー性 ★★★★★
⑤ 推奨飲み方：キンキン・常温・ぬる燗
⑥ お勧めのアテ：鶏南蛮漬け、回鍋肉、チャーシュー、焼き鳥（タレ）、銀だら西京焼き
より詳細は以下の文章をご参照😁
*** 圧縮終わり ***
福島県の曙酒造さんから【天明 焰 HOMURA 生酛 特別純米 本生】が入荷！
天明の秋冬限定シリーズ【焰 HOMURA（ほむら）】のうち、今回のお酒は【生酛】であり【本生】のほうのやつ。
※ 同時期に発売された【山廃】であり【二回火入れ】のほうはこちらから
参考までに…【生酛】【山廃】とは、日本酒造りで使う酒母（しゅぼ）を育てる際に、乳酸菌の働きを利用する伝統的な造り方のひとつ。※ 詳しくはこちら
この焰シリーズ、秋から冬にかけて、冷酒だけでなくお燗でも楽しめるお酒として…というコンセプトです。
まずは…曙酒造さんから届いたR7BYの商品案内を以下引用！
“曙蔵に巣づく、乳酸菌を筆頭とする無数の菌類。そこに辰巳の水からもたらされる還元菌。蔵の仲間たちが放つ、体温というこの蔵独特の個性を帯びた熱源を用いた手酛。
整えられた舞台に放たれ、増殖する酵母。菌類が生む、個性ある酸。
徹底した水管理と丁寧で清潔な仕事から生まれる天明らしい透明感。
できた酒は暗所で低温管理。こうして「天明 焰HOMURA 生酛 特別純米本生」は生まれる。
Ｒ２ＢＹから天明焔は道具での酛摺りを止めた。理由は明白だ。道具に自発的な熱はない。
曙蔵にしか出せない個性を考えた際に、蔵人の体温も蔵の個性を表現する一つだという点に気付いたのである。実際に酛摺りを櫂棒から手酛(３時間おきに素手・手のひらでほぐす)に替えると、より菌類とのやり取りが活発になった。より個性ある酸を得られたのである。現代の造りは衛生的な部分が重要視される。しかしながら個性的な酸を生み出す為にはいい意味で綺麗すぎないということも重要なのではないかという気付きがあった。
秋冬に、温めて楽しめるお酒。
モダンな酒質のなかにグーンと伸びる酸。理想に近づけていると思います。
しっかりと時間をかけ、天明の麹室で造られる麹の酵素力を最大限に生かし、糖化を進めました。蔵付きの乳酸菌から生み出された乳酸。その酸度で雑菌が入る隙もない状態の酛に、乳酸に強い清酒酵母を添加、その清酒酵母の中でも生命力が弱い個体は淘汰されます。増殖と淘汰を繰り返し、最終的に生命力の強い酵母だけが残ります。
その生命力の強い酵母は、低温発酵にも強く、酵母の死滅率も低い。
しっかりと味のりし、綺麗な旨甘で、とても多様な酸が溢れるお酒に仕上がります。造っても楽しさが無限に溢れる酒、この挑戦を引き続き大切にしながら造っていきたいと思います。”
とのこと！毎回ですが、情報が多くて濃い😁
さらに裏面ラベルにも以下ご紹介！
“秋冬に、燗めて楽しめるお酒。速醸系のキレる酸ではなく、生酛系のグーンと伸びやか優しい酸を求めてスタートした生酛。
天明らしい透明感とモダンな酒質、伸びやかな優しい酸。全体的なバランスにもご注目ください。
天明にさらなる色合いを添える生の生酛！季節を重ねる素晴らしさを優しく包み込むように燗める。
燗める→体温から5-7°C高めが良かったです。
いつか天を明るく照らす朝日のような温かい愛らしい酒になる事を夢見て。酒造期の出逢いに心躍る感動、私達を支えて下さる皆様へ、曙酒造のお酒を飲んで下さる皆様へ、生まれ育んでくれる愛する郷土・自然へ、『感謝のハート』をしっかり胸に携え、そして世界中の頑張っている皆様へ熱いエールを込めて。”
とのこと！
裏面ラベルの方は熱量も凄いですね、さすが「焔」だけあります🔥
ちなみに昨年（R6BY）このお酒を味見したとき、私がまとめた【無理矢理一言】は…
【生酛の野性味溢れる生命力 ☓ 透明感 ＝ 酸が楽しい綺麗な旨甘純米酒】
となっていました。今年はどうなっているのか…楽しみです😁
さて気になるお味は…！
開栓時無音（本生なのに😯）。
色はわずか〜に黄色みを含んだ透明。
上立ち香に派手さは無く、特に「〇〇の香り」とは感じない。
でも…おちょこに注いだ酒の表面から力強く旨味と酸の力強さが伝わってきます。
口に含むと…、つるつる6＋ふわふわ3＋とろり1。
舌の上で5秒保つと「……ｼﾞｭﾜ……ｼﾞｭﾜｼﾞｭﾜ……ｼﾞｭﾜｼﾞｭﾜｼﾞｭﾜ」あとから酸が徐々に主張を強めてきます。
香りは…派手さは無いけどバナナ系がメイン、ジュルジュルと香りを探ると奥に透明でクリアな柑橘の香り。更に奥にはグアバみたいな、立体感のある青い香りも。
「さすが生酛・さすが生」と思える元気さ・野性味溢れる深い味わいと、「さすが天明」と思える透明感。
なかなか両立しない要素ですが…両立しちゃってるのが面白い。
シリーズのコンセプトが…『燗める』でもあるので…、もちろんお燗もやってみましたが…めっちゃ美味いですね😋
口当たりは2割増で滑らかになり、ピチピチ感と酸のジュワジュワは落ち着き、香りは蒸し芋のような香りが前面に。
裏面ラベルの記載にあるように…
＞燗める→体温から5-7°C高めが良かったです
ホントにそうですね。燗冷ましのヌルめの辺りが特に素晴らしかったです！
合わせるおつまみは…、具体名を言うなら
鶏南蛮漬け、回鍋肉、チャーシュー、焼き鳥（タレ）、銀だら西京焼き
とかでしょうか。
綺麗な飲み口ですが、甘めで主張する酸ですので…ちょっと濃い味・ちょっとクセのあるおつまみと合うと思います！
皆様もぜひお試しください。
もちろん #お味見 してからのご購入もできます。ぜひご用命下さいm(_ _)m
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※ 遠方の方は、当店の通販サイトからのご注文も承っております。
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