ペアリングの前提について

日本酒と料理の相性は、お料理の仕方や味付け、仕上がりによって大きく変わります。 同じ「煮魚」でも、魚の種類やタレの濃さ、砂糖・みりんの甘さ、生姜の効かせ方、煮詰め具合によって、合うお酒は少しずつ変わります。

なのでこのコレクションでは、一般的な 「同調（お料理と酒の似ている要素で合わせる）」 という考え方で、煮魚に合わせやすい日本酒を提案しています。

煮魚ならではの特徴と、お酒の選び方

煮魚に合うお酒は、透明感や繊細な香りを楽しむタイプよりも、醤油とみりんの甘辛いタレに負けない、 強めの足腰と、一定以上の甘み・しっかり酸を持つものの方がしっくり来ます。 タレと魚のコクをしっかり受け止めつつ、後口だけをそっと整えてくれるようなお酒が理想的です。

カレイや金目鯛など、やや甘めのタレで仕上げる白身魚の煮付けには、 繊細な身のうま味を損なわず、タレの甘辛を整えてくれる、やさしい旨味とすっきりした後口のお酒がおすすめです。

ブリ大根やサバの濃いめの煮付けなど、脂とコクがしっかりした煮魚には、 料理の濃さに負けない足腰の強さや、しっかり酸・複雑味を持つタイプが活躍します。 一口ごとに口の中をリセットしつつ、タレと魚のコクをもう一段深く感じさせてくれるようなお酒を選ぶと、満足度がぐっと高まります。