酒米から探す
このページは、日本酒の味わいの表情を決める「酒米（原料米）」の種類からお酒を探せるページです。
使用した酒米からお酒を選べます。
※ 公式に表明されている酒米のみチップが表示されます
酒米（さかまい）でお酒の味は変わる？
日本酒は、使うお米の種類によって香りや味わい、口当たりが確かに変わってきます。「この酒米を使うと、こんな表情になりやすい」という傾向は、たしかに存在します。
日本酒は、使うお米の種類によって香りや味わい、口当たりが確かに変わってきます。「この酒米を使うと、こんな表情になりやすい」という傾向は、たしかに存在します。
▶ 酒米に関してもっと詳しく
では良いお米を使えば美味しいお酒になるの？
とはいえ、「〇〇という酒米さえ使えば、美味しいお酒ができる」というほど単純でもありません。
日本酒造りは、精米・洗米・蒸し・麹造り・酵母・発酵管理…と、無数の分岐点の連続です。 どれか一つの判断を誤れば、せっかくの〇〇米の良さを台無しにしてしまうことだってあります。
もし今までに「〇〇米のお酒、美味しい！」と感じたことがあるなら…
それは 蔵元さん・蔵人さんがそのお米の特徴を踏まえたうえで、「この米は、こう造ると良さが引き出される」と理解して仕込みをしている証拠です。
同じ銘柄の米だって毎年ちょっとづつ違う
さらに、その年ごとの米質の違いや気候の変化に向き合いながら、「来年はもう少しこうしてみたらどうだろう」「もっと〇〇米の素晴らしさを引き出せるかも」と 試行錯誤を重ねた結果として、今目の前にある味わいが生まれています。
こればっかりは飲んだ回数と経験ですが(笑)
いろいろ飲み比べていくうちに、 「この酒蔵が造る〇〇米のお酒は、〇〇米の良さをすごく引き出している！」と 感じられるようになると、酒米違いで楽しむ日本酒の世界がぐっと面白くなりますよ😁
チップを選択して探す
下のチップを選択してみてください。商品一覧が絞り込まれ、それぞれの酒米（山田錦・五百万石など）ごとの解説が表示されます。その先は…、お酒それぞれの詳細ページから、今の気分にぴったりの一本を探してみて下さい😁
※ 酒蔵からの公式情報で使用した米が特定されている場合のみ表示。
🌾 トヨメキ について
農研機構（国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構）が開発し、2017年に品種登録された次世代の酒米。トヨタ自動車が展開する農業IT管理システム「豊作計画」を導入する大規模農家において、ICTを活用した低コスト・高品質生産の実証品種として採用され、普及が進んだ。現代的かつ異色な背景を持つ。
特徴は、一般的な酒米を遥かに凌ぐ「圧倒的な多収性」。面積あたりの収穫量が非常に多く、茎が短くて倒れにくい。大規模な機械化農業に最適化されており、この「作りやすさ」と「収穫量の多さ」により、原料コストを抑え、高品質な日本酒をより手頃な価格で安定供給することが可能に。
性質としては、粒の大部分を占めるほど巨大な心白を持ち、醸造においては「短期間で効率よく溶けきる」爆発的な糖化力が特徴。タンパク質含有率のバラつきが極めて少なく、まるでトヨタ社製品のような高い安定性と再現性を誇る。
鑑評会のような芸術性を競う米ではなく、「最新の醸造理論に基づき、いかに効率よく、濁りのない旨い酒を造るか」という課題に回答を出した、アグリテック時代の申し子といえる存在です。
特徴は、一般的な酒米を遥かに凌ぐ「圧倒的な多収性」。面積あたりの収穫量が非常に多く、茎が短くて倒れにくい。大規模な機械化農業に最適化されており、この「作りやすさ」と「収穫量の多さ」により、原料コストを抑え、高品質な日本酒をより手頃な価格で安定供給することが可能に。
性質としては、粒の大部分を占めるほど巨大な心白を持ち、醸造においては「短期間で効率よく溶けきる」爆発的な糖化力が特徴。タンパク質含有率のバラつきが極めて少なく、まるでトヨタ社製品のような高い安定性と再現性を誇る。
鑑評会のような芸術性を競う米ではなく、「最新の醸造理論に基づき、いかに効率よく、濁りのない旨い酒を造るか」という課題に回答を出した、アグリテック時代の申し子といえる存在です。
