ペアリングの前提について

日本酒と料理の相性は、お料理の仕方や味付け、仕上がりによって大きく変わります。 同じ「天ぷら」でも、白身魚か野菜か、海老や穴子などの魚介か、塩で食べるのか天つゆなのか、 揚げ油や衣の軽さによって、合うお酒は少しずつ変わります。

なのでこのコレクションでは、一般的な 「同調（お料理と酒の似ている要素で合わせる）」 という考え方で、天ぷらに合わせやすい日本酒を提案しています。

天ぷらならではの特徴と、お酒の選び方

天ぷらは、揚げたての衣の香ばしさと油のコク、その中から立ち上がる素材の甘みやうま味を楽しむ料理です。 そのため、衣と油を受け止めつつ、後口をきれいに整えてくれる透明感のある辛口〜やや辛口・旨味が一定程度あるものが基本線として相性良く感じられます。

白身魚や野菜の天ぷらには、透明感ある口当たり・柔らかい旨味・軽い酸を持つ、端麗寄りの日本酒がおすすめです。 塩や抹茶塩でいただくときは、香りは控えめで、ミネラル感とスッと切れるキレを持つタイプを選ぶと、素材の味を邪魔せず、衣の香ばしさも引き立ちます。

海老や穴子など、甘みやうま味、油のコクがはっきりした天ぷらには、 ほどよい厚みと深みのある味わいを持つお酒もよく合います。 軽くボディのあるタイプや、しっかり旨味としっかり酸を感じる一本を選ぶと、 天つゆと大根おろし、揚げ油のコクをまとめながら、後口だけをすっと整えてくれるバランスになります。