お燗で美味しいお酒
お燗で美味しいお酒を集めました。ぬる燗でじんわり、熱燗でキリッと…その日の気分とお料理にあわせて、温度違いもぜひお楽しみください。
ここでは、お燗に向きやすい日本酒のイメージや、ご家庭で失敗しにくい温め方のポイントを簡単にまとめています。初めてのお燗にも、普段からお燗派の方にも、参考になればうれしいです。
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地酒専門店が教える「日本酒のお燗」を美味しく楽しむコツ
お燗で美味しくなる日本酒のイメージ
一般的にお燗に向きやすいと言われるのは、味わいに厚みがあり、旨味や酸味がしっかりしたお酒です。食事と合わせたときにバランスが取りやすくなります。
純米酒・生酛・山廃づくりなどは定番ですが、それだけが正解ではありません。ぬる燗（40℃前後）なら、純米大吟醸や大吟醸でも、さらに香りが開いて、飲み口が柔らかくなり、ふくらみが出てくる銘柄がたくさんあります。
同じお酒でも「冷酒」と「ぬる燗」でガラリと表情が変わったりするので、ぜひ試してみてください。
レンジお燗と湯煎お燗の違い
時間がないときは、電子レンジで温めてしまっても構いません。「とにかく少し温かくなればOK」という日には、レンジお燗も立派な選択肢です。
ただ、できれば湯煎（お湯で温める方法）をおすすめしています。水はおよそ100℃で沸騰しますが、アルコール（エタノール）はそれより低いおよそ70〜80℃付近から気化しやすくなります。
レンジで一気に加熱すると、一部だけ温度が上がりすぎてアルコールが先に立ち、「ツーン」としたアルコールの刺激ある香りが出やすくなってしまうからです。
湯煎だと、お湯の温度変化が穏やかで、お酒全体がゆっくり均一に温まります。その分、香りや味わいが荒れにくく、角の取れたやわらかいお燗になりやすい、という理屈です。
家でできる、簡単な湯煎お燗のやり方
専用のお燗器がなくても、鍋ひとつあれば十分です。徳利はもちろん、耐熱性のぐい呑みや、割れにくそうなグラスでも大丈夫です。
- 小さめの鍋に水を張り、コンロにかけます。
- 徳利や器に日本酒を注ぎ、鍋の中にそっと入れます。
- グラグラ沸騰させず、「鍋肌がフツフツしてくる」くらいの火加減をキープします。
- ときどき徳利を持ち上げて、温度を確かめたり、香りを確かめたり。
お湯の中で対流しながらじんわり温まるので、同じ温度帯でもレンジお燗とは口当たりが変わります。まずはぬる燗（40℃前後）から試してみて、好みに応じて少しずつ温度を上げていくのがおすすめです。
季節にしばられない「お燗の楽しみ方」
お燗は冬のイメージが強いですが、実は夏場でもおすすめです。汗をかいたあとの塩味のあるおつまみと一緒に、ぬる燗を少しずつ…という飲み方は、体の内側からじんわりほぐれてくるような感覚になります。
お味噌汁は、夏だからといって冷やして飲まないですよね。日本酒も同じで、「季節＝温度」ではなく、その日の体調や気分、合わせるお料理にあわせて温度を選んでいただくのが一番だと考えています。
お燗の温度と呼び名（豆知識）
日本酒のお燗には、だいたい次のような温度帯と呼び名があります（あくまで目安です）。同じ銘柄でも、温度によって香りや甘味・酸味の出方が少しずつ変わります。
- 日向燗（ひなたかん）… 約30℃前後：日向に置いたくらいの、ほんのり温かさ
- 人肌燗（ひとはだかん）… 約35℃前後：手のひらくらいの温度
- ぬる燗 … 約40℃前後：やさしい温かさで、香りも穏やかに開く温度帯
- 上燗（じょうかん）… 約45℃前後：キリッと輪郭が出て、お料理にも合わせやすい
- 熱燗 … 約50℃前後：しっかり熱さを感じるお燗。十分に冷ましたお猪口で少しずつ
- 飛び切り燗… 約55℃前後：かなり熱いお燗。好みに合いそうな銘柄を選んでお楽しみください
「このお酒は、まずどのくらいの温度から試すのが良さそう？」と迷ったとき…、色々やってみて下さい。熱くし過ぎてしまったとしても…時間が経てば適温になりますので😁
