ペアリングの前提について

日本酒と料理の相性は、お料理の仕方や味付け、仕上がりによって大きく変わります。 同じ「お刺身」でも、白身か赤身か、脂の乗り具合、醤油・ポン酢・塩などのつけ方、わさびか生姜かといった違いで、合うお酒は少しずつ変わります。

なのでこのコレクションでは、一般的な 「同調（お料理と酒の似ている要素で合わせる）」 という考え方で、お刺身に合わせやすい日本酒を提案しています。

お刺身ならではの特徴と、お酒の選び方

お刺身は、火を通さないぶん、魚そのものの香りや甘み・うま味、脂の質感がダイレクトに伝わる料理です。 そのため、香りが華やかすぎるお酒や、甘みや自己主張が強いお酒ではなく、素材の印象を邪魔しないすっきりした辛口〜やや辛口・香りよりも・旨味・立体感・滋味が基本の相性の良さを発揮します。

白身魚や貝類、淡い味わいのお刺身には、端麗で余韻がスッと切れるタイプがおすすめです。 冷酒〜やや冷やしめの温度帯にすると、素材の清涼感ときれいに重なります。

マグロやカツオ、脂の乗った青魚のお刺身には、うま味の芯がありつつ、 ほどよい酸やキレで後口をまとめてくれるお酒が活躍します。 魚の脂や醤油のコクを受け止めながら、口の中を重たくしすぎない一本をイメージして選んでみてください。